Productores ganaderos de Ñuble se unen para dar vida a local de carnes gourmet

• La iniciativa nació de un Programa de Apoyo a la Microempresa de Corfo, ejecutado por Codesser, en el que diez productores de la provincia iniciaron las operaciones de Carnes La Pradera, local ubicado en pleno centro de Chillán.

La idea de tener un establecimiento comenzó hace algunos años cuando los productores conformaron el Comité Ganadero de El Carmen. En el camino, fueron consiguiendo algunos logros como la certificación Pabco del SAG para exportar y la capacitación técnica para mejorar el control y el manejo de la producción.

Pero no fue hasta 2013 cuando los productores decidieron postular al Programa de Apoyo a la Microempresa de Corfo. Allí, según cuenta Oriana Burgos, gerente del proyecto y de Carnes La Pradera, “pasamos el proceso de evaluación y factibilidad técnica y en 2014 recibimos la primera ayuda económica para iniciar el proceso”. El proyecto se extenderá por tres años.

La nueva alternativa comercial que estaba en marcha blanca desde febrero, fue visitada por autoridades locales encabezadas por la Gobernadora Provincial, Lorena Vera, quien destacó la asociatividad y el acuerdo entre los diez empresarios para tener un local con la característica de producir y vender en su propio territorio, ofreciendo un producto sano para la comunidad.

Sobre las razones del apoyo entregado por Corfo que asciende a cerca de 80 millones para los dos primeros años de ejecución, Mario Puentes, en representación de la entidad estatal, explica que “hay dos motivos, primero, el valor de asociarse es una de las cosas que intentamos promover como una forma de rentabilizar mejor los negocios y darle sustentabilidad en el tiempo, y un segundo elemento es la agregación de valor que acá están generando los productores locales”.

De los diez empresarios, seis pertenecen a la comuna de El Carmen, tres a San Ignacio y uno a Bulnes, y entre todos suman cerca de 276 hectáreas dedicadas a la ganadería de carne bovina, con un número superior 300 vientres, con amplio dominio de razas de origen británico, donde destacan el Angus Rojo y Negro. En menor cuantía, se mantienen razas como Overo Colorado y Hereford.

El nuevo local emplazado en calle Claudio Arrau al llegar a Maipón, cuenta con una amplia variedad de carnes envasadas al vacío, carne molida y otros productos de carácter gourmet, como por ejemplo, hamburguesas naturales sin aditivos que actualmente están en proceso de evaluación nutricional para cumplir con la nueva ley de etiquetado.

“Esta marcha blanca la hicimos para ajustarnos a los requerimientos del cliente y la recepción ha sido muy buena, vuelven a venir y además acompañados. Lo que viene ahora es entrar al mercado en Santiago y con restaurantes locales y de Concepción y Los Ángeles”, indicó la gerente del proyecto.

Uno de los elementos destacados por los productores es que han logrado incorporar la trazabilidad del producto, una tecnología compleja que no habría sido posible sin el apoyo de este programa y que considera el registro digital de toda la cadena de producción, desde el nacimiento del animal hasta su comercialización, lo que puede ser analizado a través de un código QR dispuesto en la etiqueta del producto.

Consultado sobre cómo evalúan lo que han realizado hasta ahora, Alex Rivas, productor de la zona de El Carmen, indicó que “estamos partiendo pero hasta ahora nos ha ido bien, y se supone que la partida es lo que más cuesta. Hasta el momento vamos bien con las ventas y creemos que tenemos buen futuro con Carnes La Pradera”.

El grupo de productores también es apoyado por Indap, por lo que estarán presentes en la nueva versión de la Expo Mundo Rural a desarrollarse desde el 01 al 04 de septiembre en el Parque Bicentenario de Concepción, donde según cuentan, esperan encantar con sus productos a habitantes de toda la región.